各位老铁们好 ，蒜苗蒜苗相信很多人对蒜苗炒羊肉的炒羊炒羊家常做法都不是特别的了解 ，因此呢 ，肉的肉今天就来为大家分享下关于蒜苗炒羊肉的家常家常家常做法以及蒜苗炒羊肉的家常做法窍门的问题知识 ，还望可以帮助大家，做法做法解决大家的窍门一些困惑 ，下面一起来看看吧 ！蒜苗蒜苗
本文目录
1.原料；羊腰窝肉、炒羊炒羊黄酒 、肉的肉老北京黄酱 、家常家常酱油 、做法做法葱段 、窍门老姜 、蒜苗蒜苗花椒 、炒羊炒羊桂皮 、肉的肉八角 、香叶 、草果 、砂仁、肉蔻 、白芷 、茴香仔、陈皮 、冰糖、盐 、老汤 、清水 。
2.烧饼原料；面粉 、白芝麻 、芝麻酱 、苏打 、干酵母 、温水 、花椒 、小茴香 、香油 、花生油、盐 。外皮蘸料；酱油 、面粉 、清水。
3.把40克黄酱放入盆中。
4.倒入2000ml的清水搅匀 。
5.把搅好的酱汤静置3-4小时待其沉淀 ，酱汤沉淀后 ，只把上面清亮的酱水滗出倒入汤锅中，剩下的酱渣及沉淀物丢弃不要。
6.往汤锅中兑入适量的老汤，再倒入冰糖和香料 。
7.把切好的大葱段和老姜片放入汤锅中煮开。
8.汤烧开后 ，倒入适量的绍兴黄酒 ，撒入适量的盐 ，再倒入少许酱油调味 。
9.另起锅注入清水放入羊肉煮开 。
10.水开后 ，撇去浮沫煮5分钟 ，然后把羊肉捞出。
11.把煮过的羊肉放入滚开的汤锅中 ，改用微火酱制两小时 ，然后关火 ，把酱熟的羊肉浸泡在汤锅中5-6小时 。
12.再捞出沥干酱汤 ，另起锅烧热 ，注入烹调油烧至六七成热下入酱好的羊肉炸一遍 。
13.炸至羊肉表面水汽稍干便可捞出 。
14.羊肉捞出后 ，用薄片刀切片码盘便可上桌食用 。
15.烧饼制作；先把花椒和小茴香在锅中焙熟晾凉 。
16.用粉碎机搅打成粉状 ，用擀面杖擀也可以 。
17.先把芝麻酱用50%的香油和花生油搅拌澥稀 ，然后倒入熟花椒茴香面 ，再撒入适量的盐拌匀 。
18.面粉里放入苏打 、干酵母。
19.用温水合成软面团儿 。
20.合好后把面团儿饧10分钟 。
21.饧好后用手抻开呈薄片状 ，再用手均匀地抹上调好味的芝麻酱 。
22.然后把面片卷起来 ，揪成均匀的八个面剂子 ，把面剂子的两端用手收拢包好捏牢 ，然后接口朝下光面朝上放到案板上 。
23.逐一按扁包好酱料的烧饼面团儿 ，在表皮用毛刷涂抹薄薄一层用面粉 、酱油和水合成的稀面糊 ，然后拍上芝麻 。
24.把芝麻面朝下放入饼铛烙10秒钟 ，然后翻面再烙10秒钟 。
25.待烧饼稍挺便可码入烤盘 。
26.用上下火力220-230度 ，烘烤10分钟便可出炉 。
27.配以烧羊肉上桌 ，吃的时候 ，掰开热烧饼夹入烧羊肉便可享用 。
28.京味儿芝麻烧饼 ，里面夹上老北京的烧羊肉 ，吃起来奇香无比 ，令人始终难以忘怀 。
29.烧羊肉特点；外皮褐红、肉质松软、香气浓郁 、口感软烂、回味奇香 、十分可口 。30.烧饼特点；颜色焦黄 、气味芳香 、外皮焦脆 、内里松软 、酱香浓郁 、椒香诱人 、趁热食用 、满嘴留香。
配料:羊腿肉500克 ，酒 、酱油各2大茶匙，猪肉皮300克 ，白萝卜条 ，糖1茶匙 ，上汤10杯 ，葱2条 ，胡椒粉1／2小匙 ，姜3片 ，菠菜(或荷篙)200克 ，大蒜头5粒，豆腐(2寸见方)1块 ，八角2粒 ，香菜 、葱茸各2大匙 。
操作:①购买连皮的后腿羊肉约8厘米宽一长块 ，放在锅中加水煮30分钟至熟取出 。
②另放清汤与羊肉及烫过的肉皮 、白萝卜(切大方块)同煮并加入葱姜蒜与八角煮约l小时后放进酒 、酱油、糖、盐与胡椒 ，并再煮30分钟(小火) 。
③取出羊肉 ，待稍凉之后 ，切成1厘米厚的大片 ，锅内之汤汁则过滤一次 ，佐料全部不要 。
④取一只浅底小汤锅 ，底部放菠菜及豆腐(切厚片)再将羊肉整齐排到上面 ，注入烧滚的汤汁(即第三项)移到餐桌火炉上点燃炉火(酒精小炉)，使其再度沸滚，打开锅盖 ，洒下葱茸 、香菜即可食用
主料 ：羊肉400克 、大蒜6瓣
辅料 ：盐适量、蛋清1个 、料酒30克 、白糖20克 、淀粉10克 、花生油适量 、生抽10克、老抽5克
制作步骤:
1 、羊肉切片 ，不要太薄 。
2 、加料酒腌制1个小时左右。
3 、倒出料酒。
4、放盐少许 、白糖（10g） 、淀粉、蛋清 。
5 、抓匀备用 。
6 、切蒜片备用 。
7 、锅预热 ，放入适量的油 。
8 、把羊肉放在油里滑开 。
9 、全部肉都分开炒2分钟左右倒出备用 。
10、起锅放一点油 。
11 、放蒜炒香 。
12 、倒羊肉 、盐 、白糖少量 ，醋 、生抽、老抽放一点上色翻炒几下 。
13 、出锅装盘
好了 ，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家 。
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